Alla Vision Plaza del SIGEP (alla fiera di Rimini fino a mercoledรฌ 24 gennaio), AIBI – Associazione Italiana Bakery Ingredients – ha organizzato la conferenza Pane, pizza e pasticceria: nuovi consumi e tendenze nella ricerca AIBI-Format Research.
Pane, pizza e pasticceria: il valore della produzione 2023 si attesta a 13,4 miliardi di euro
Dallยดindagine campionaria รจ emerso come in Italia ci siano 46.818 imprese attive nella produzione (35.253, il 76% del totale) e nel commercio (11.565, 24%) di prodotti di panificazione, pizza e pasticceria. Nel 2023, il valore alla produzione dellยดintero comparto รจ stato di 13,4 miliardi di euro, il 67% del quale prodotto da realtร con oltre 10 addetti, nonostante queste costituiscano appena lยด8,2% del totale.
Le previsioni per il 2024 sono positive: le imprese del commercio di pane, pizza e pasticceria prevedono una crescita media dei consumi pari allยด1,6%.
Proprio riguardo ai consumi, si registrano progressivi cambiamenti nelle tendenze di consumo degli italiani, sempre piรน alla ricerca di un prodotto di qualitร : secondo lยดindagine, il 54,4% chiede che il prodotto sia digeribile e il 31,2% lo preferisce di tipo salutistico, in risposta a intolleranze o a specifiche esigenze dietetiche o intolleranze.
Per il 66,4% dei consumatori รจ infatti fondamentale la scelta degli ingredienti, anche per quanto riguarda la pasticceria: le farine tradizionali prevalgono (sono scelte dal 66,6% degli artigiani intervistati), cresce lยดimpiego di quelle alternative come riso, soia e manitoba che, secondo le stime, nel 2024 potrebbero coprire piรน del 20% del mercato. Tra i grassi domina invece il burro, ma il 16% degli artigiani apprezza la nuova margarina, a base vegetale e ripensata per chi ha problemi dietetici o di intolleranze.
CAMPIONATO ITALIANO PASTICCERIA SENIORES, MARCO DEIDDA SI AGGIUDICA IL PRIMO POSTO
ร Marco Deidda il nuovo Campione Italiano di Pasticceria Seniores, la competizione organizzata al Sigep di Italian Exhibition Group e dedicata ai piรน grandi talenti del Paese. Il 39enne di Cagliari ha trionfato ieri nella categoria Over 24 che vedeva in gara 10 concorrenti sfidarsi sul tema รIn viaggio verso lยดOrienteยด attraverso due differenti prove: presentazione artistica in zucchero, pastigliaggio o cioccolato e torta al cioccolato. A giudicare i concorrenti, una giuria di prestigio, in cui figuravano i maestri delle associazioni APEI (Ambasciatori Pasticceri dellยดEccellenza Italiana) e AMPI (Associazioni Maestri Pasticceri Italiani), in una manifestazione promossa da Conpait in collaborazione con Cast Alimenti. Sul podio, oltre a Deidda, secondo posto per Emilio Glorioso, 35 anni, originario di Cefalรน (Palermo), mentre il terzo gradino รจ andato al giovane Sabeur Dabbabi, 25enne di origini tunisine, ma nato a Gorla Minore (Varese) dove tuttora risiede. Oggi invece, sempre alla Pastry Arena, รจ iniziato il Campionato Mondiale di Pasticceria Juniores, manifestazione a squadre unica al mondo che si rivolge ai piรน grandi talenti Under 23 con ben 12 Nazioni in gara. (N. B. . foto allegata)
GELATO FESTIVAL WORLD MASTERS: I 3 MIGLIORI GELATIERI DELLO EUROPEAN AND MIDDLE-EAST CHALLENGE
Gelato Festival World Masters, la principale competizione mondiale per singoli gelatieri con partner Carpigiani e Sigep – Italian Exhibition Group, รจ in viaggio per il periodo 2022-2025 alla ricerca del miglior gelato del mondo. Dopo 49 tappe in 18 mesi, ha festeggiato la cinquantesima tappa al Sigep di Rimini, il 45ยฐ Salone Internazionale del Gelato Artigianale, della Pasticceria, della Panificazione e del Caffรจ, con lo European & Middle East Challenge a cui hanno partecipato 14 gelatieri da Austria, Svizzera, Francia, Portogallo, Estonia, Regno Unito ed Egitto.
A trionfare รจ stato Sacha Copigneaux della gelateria Sacha Glace di Marsiglia (Francia) con il gusto ยดNรฉroliยด, un gelato con acqua aromatizzata allยดarancio e pistacchio. Secondo posto per Noah Bรผhler della gelateria Gelatissimo Gmbh di Hinteregg (Svizzera) con il gusto ยดDalla natura per la naturaยด, a base di gelato Fior di latte, black tea e noci tostate. Chiude il podio Julie Flaven della gelateria Flazzi di Forcalquier (Francia) con il gusto ยดLa Flazzitaยด. La giuria era composta dai maestri gelatieri: Andrea Soban, Ciro Chiummo, Vincenzo Pennestrรฌ.
CIBC: A FEDERICO PINNA IL TITOLO DI MIGLIOR BARISTA ITALIANO
Ieri, domenica 21 gennaio, si รจ tenuta nella Coffee Arena di Sigep la premiazione del CIBC – Campionato Italiano Baristi Caffetteria. I concorrenti hanno dovuto preparare, in un tempo massimo di 15 minuti, 4 espressi, 4 bevande a base di caffรจ e latte caldo, e 4 bevande analcoliche personalizzate a base espresso, che sono stati serviti a una giuria formata da esperti giudici degustatori. Le regole della gara sono le stesse del World Barista Championship, una vera e propria ยดOlimpiade del Baristaยด. Campione italiano della categoria Barista 2024 รจ risultato Federico Pinna. Sul secondo gradino del podio รจ salito Matteo Pavoni. Medaglia di bronzo a Erika Giardino.
TUTTI PAZZI PER IL PANETTONE: IL TALK SUI LIEVITATI DA RICORRENZA IN VISION PLAZA
In Vision Plaza a Sigep รจ andato in scena il talk ยดTutti pazzi per il panettone: se il lievitato da ricorrenza non รจ piรน una modaยด, organizzato da Ampi. Sul palco sono intervenuti i pasticceri Luigi Biasetto, Diego Crosara e Sandro Ferretti, tutti e tre membri dellยดAssociazione Maestri Pasticceri Italiani; con loro anche Alberto Molinari, presidente Aibi (Associazione Italiana Bakery Ingredients). Diversi i temi trattati: dalla collaborazione tra il settore industriale e quello artigianale, visto che Molinari รจ anche general manager di Puratos Italia, passando dal panettone, un prodotto che il mondo ci invidia. Biasetto ha sottolineato lยดimportanza dei mulini italiani, ยซi migliori al mondoยป, nel garantire una qualitร delle farine di altissimo livello. Sui trend futuri รจ stata ribadita la spinta verso mercati ancora parzialmente inesplorati, come quelli asiatici. Per quanto riguarda invece quello italiano, la tradizione la fa da padrone, una prerogativa che il tavolo di pasticceri ha ribadito a piรน riprese.
FOCUS ON SIGEP 2024
Data: 20-24 gennaio 2024; Organizzazione: Italian Exhibition Group SpA; In collaborazione con: Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e Agenzia ICE; Con il patrocinio di: Ministero dellยดAgricoltura, della Sovranitร Alimentare e delle Foreste, Ministero delle Imprese e del Made in Italy, Regione Emilia-Romagna, Provincia di Rimini, Camera di Commercio della Romagna, Comune di Rimini; edizione: 45ยช; periodicitร : annuale; qualifica: fiera internazionale; ingresso: riservato agli operatori professionali; info:ย www.sigep.it
